Jídlo, strava

To že jsou margaríny nezdravé je v dnešní době už víceméně mýtem. Proč? O tom do jaké míry může uškodit margarín zdraví rozhodují určitá látka (TFA), která je v poslední době velmi sledována a její obsah odlišuje kvalitní a nekvalitní margaríny. A naštěstí výrobci nechtějí vyrábět něco, co jim může díky obsahu TFA snížit prestiž značky a tím následné zisky.

Často zmiňovaným mýtem pro házení margarínů "do jednoho pytle" je obsah trans mastných kyselin (TFA). V dnešní době je naprostá většina výrobků na našem trhu vyráběna moderní technologií, při které je množství této škodlivé látky minimální (jejich obsah je do 1 % v tukové složce, tedy nutričně bezvýznamné množství).

Složení tuků na našem trhu se neustále zlepšuje, dokladem toho jsou výsledky testování z roku 2004 a 2007. I za tuto poměrně krátkou dobu se složení jednotlivých tuků (zejména v obsahu TFA) výrazně zlepšilo. Zatímco „nejhorší tuky“ v roce 2004 měly obsah TFA až 27,5 %, v dnešní době je „nejhorší“ ten, který obsahuje 7,2 %. Stále více výrobků spadá do kategorie „Prakticky neobsahuje TFA“.

TFA nejsou jen v margarínech!!! 

Problematika TFA se v dnešní době netýká tuků na mazání, tepelnou úpravu a pečení (zejména rostlinných), které jsou vyráběny novou technologií. Na druhé straně však roste spotřeba potravin s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin a TFA, které podporují zvyšování hladiny cholesterolu, např. trvanlivého pečiva, jemného pečiva, zejména z listového těsta, čokoládových výrobků s polevami, mražených krémů, instantních přísad do kávy a čaje a rostlinných šlehaček ve spreji, které obsahují kokosový nebo částečně ztužený tuk.

Jmenované výrobky bývají často problematické také z hlediska celkového množství tuku. Jedním z příkladů je následující rozbor.