Nedokážete si představit prázdniny bez grilování? Sledujete každý díl pořadu Šéf na grilu od kuchaře Zdeňka Pohlreicha? Zkoušíte grilovat poprvé? Ještě než gril roztopíte, přečtěte si naše rady. Určitě se budou hodit. Poradíme vám, jak se vyhnout střevním problémům, kdy je gril již dostatečně teplý. Dozvíte se také, proč do masa při "grillingu" nepíchat a co to znamená zónování. Pokud chcete vypadat jako profesionál nebo profesionálka, sežeňte si předem hrubou sůl.___
PROFESIONÁLNÍ TIPY A RADY KE GRILOVÁNÍ
-
Potraviny na grilování mějte vždy do poslední možné chvíle v lednici či chladničce, nikdy nenechávejte marinovat maso při běžné pokojové teplotě.
-
Nepoužívejte nikdy stejný talíř pro syrové a hotové maso.
-
Vždy pečte maso při dostatečně vysoké teplotě, aby se propeklo i uvnitř.
-
Ve chvfli, kdy se dřevěné uhlí pokryje tenkou vrstvičkou bílého popílku, má ideální grilovací teplotu.
-
Lepší je grilovat menší a tenčí kousky masa, které se snadněji a rychleji propečou. Maso předem naložte do marinády, bude křehčí a chutnější.
-
Maso se nebude přichytávat, pokud rošt dobře namastíte. Kuchyňskou papírovou utěrku složte na čtvrtiny a nechte řádně nasáknout olejem. Nesnažte se předčasně maso oddělovat od roštu, až se maso "správně zatáhne", půjde samo snadno oddělat.
-
Pokaždém upečeném chodu rošt utěrkou utřete.
-
Nenapichujte vidličkou maso při obracení. Všechna štáva se tak vylije na dřevěné uhlí, to začne čoudit a maso bude vysušené. Používejte výhradně dřevěné kleště.
-
Steaky, bifteky, ale i ostatní maso otáčejte nejlépe pouze jednou, nebude tolik vysušené, bude šťavnatější a velmi dobře propečené i uvnitř.
-
Během grilování zónujte. Co je to zónování? Vpravo bude uhlí rozpálené na maximální žár, uprostřed by měla být asi patnáct centimetrů široká plocha s uhlfky pokrytými tenkou vrstvou popilku a vlevo uhlí ještě nezapálené. Při takovémto rozdělení budete mít jednu zónu na prudké opečení (vpravo), jednu na dopečení a změknutí masa (uprostřed) a jednu teplou zónu, kde můžete připravovat "choulostivé" pokrmy, jako je například ovoce (vlevo).
-
Profesionální kuchaři zásadně používají jen hrubou sůl a čerstvě namletý nebo natlučený pepř. Oproti jemné soli se hrubá sůl na pokrmech netaví a tolik je nevysušuje. Tlučený pepř je výrazně aromatičtější než mletý ze sáčku.
-
Steaky budou chutnat mnohem lépe, pokud na ně po ugrilování položíte plátek ochuceného másla a necháte ještě pár minut odpočinout přikryté poklopem nebo miskou.