Udělejte si jednou za rok radost a jděte do luxusní restaurace. Číšník vás od vchodu uvede ke stolu a galantně vám odsune židli, abyste mohli pohodlně usednout. Kolem zní tlumený hovor, cinkot těžkých stříbrných příborů, a než se stihnete rozhlédnout, třímáte jídelní lístek. Po jeho otevření vám však pomalu začínají tuhnout rysy. Jediné, čemu v něm rozumíte, jsou ceny. Díky našemu slovníčku se tento zlý sen nikdy nestane skutečností.
___
___
Amuse-bouche (amyzbuš):
malý slaný pokrm, zpravidla jen sousto, podávané v lepších restauracích jako pozornost podniku.
Bouillabaisse (bujabés):
bohatý pokrm (nikoliv jen polévka) ze zeleniny, ryb a jiných darů moře.
Créme brülée (krém brylé):
vychlazený vaječný krém s vanilkou posypaný vrstvou hnědého nebo pískového cukru a vypálený na karamelový povlak.
Carpaccio (karpáčo):
vychlazená syrová svíčková (ale třeba i losos) nakrájená na velmi tenké plátky, pokropená olivovým olejem a citrónovou šťávou.
Confit de canard (konfi ď kanár):
husí anebo kachní maso naložené s bylinkami, kořením a solí, které je následně pomalu dušené ve vlastním tuku.
Cordon bleu (kordon blö):
smažený plátek z telecího nebo kuřecího masa plněný šunkou a sýrem.
Couvert (kuvér):
restaurační poplatek za volné použití pečiva apod., který se připočítává k celkovému účtu.
Crepe (krép):
tenká jemná palačinka.
Debaras:
počeštěný výraz z francouzštiny; sklizení inventáře ze stolu.
Entrecóte (átrekot):
hovězí steak s tenkou vrstvou okrajového tuku.
Flambování:
dohotovování pokrmů u stolu hosta hořícím alkoholem.
Foie gras (fua gra):
ztučnělá játra, která se získávají překrmováním hus a kachen.
Frikasé:
zadělávané telecí nebo kuřecí maso.
Galantina:
jídlo z rolovaného vykoštěného masa, naplněného různým ingrediencemi, zvolna uvařené a podávané za studena.
Galettes (galet):
tenké francouzské koláče z listového či kynutého těsta.
Garbure (garbiir):
vydatná polévka z vepřového a husího masa a zeleniny. Maso se po uvaření z polévky vyjme a servíruje se jako další chod.
Chateaubriand (šatobriján):
grilovaný plátes z hovězí svíčkové silný asi 3 cm (dvojitý biftek), tradičně podávaný se zámeckými bramborami a béarnskou omáčkou.
Savoury (savury):
pikantní pochoutky, podávané jako předkrm, popř. jako mezichod.
Soufflé (suflé):
jemný sladký nebo kořeněný nákyp, do kterých je před tepelným zpracováním přidán tuhý sníh z bílků.