Jídlo, strava

Z plastového obalu se kečup lépe dávkuje na talíř, ale tradiční sklo má také svoje přednosti. Sklo je signál, že kečup nebude konzervovaný chemicky, umožňuje totiž sterilaci teplem přímo v láhvi. Skrz čiré sklo navíc poznáme, jak sytou má kečup barvu, která je sama o sobě příznakem kvality, neboť signalizuje přítomnost vyzrálých rajčat, zatímco pod červeně zbarvený neprůhledný plast nevidíme. Je ale pravda, že některé plasty průhledné jsou a ty moderní snesou i vyšší teploty pasterace, takže kečupy neobsahují konzervanty.

Kečup v plastovém obalu se ve většině případů neobejde bez chemické konzervace. Smějí se používat jen schválené, jejichž seznam podléhá pravidelné revizi. Konkrétní konzervant je uveden na etiketě.
Chemicky konzervovaný kečup vydrží v otevřené láhvi déle než sterilovaný (pasterovaný). Skleněný obal naopak umožňuje tzv. horké plnění, tedy bez chemické konzervace.

Jaký je rozdíl mezi protlakem a rajčatovým koncentrátem? Žádný. Předpisy stanovují, že základem kečupu je protlak, tedy koncentrovaná
rajčatová surovina. Jiný protlak než koncentrovaný neexistuje. Označení "koncentrovaný rajčatový protlak"  je stejně úsměvné jako skleněná sklenice ze skla.

Kalorická hodnota obou přírodních sladidel je obdobně vysoká (je to tedy jedno). Pro výrobce je praktičtější sirup, protože se na rozdíl od cukru nemusí rozpouštět.

Předpisy povolují použít k výrobě kečupu maximálně 3,5 % soli, v přepočtu 3,5 g na 100 g výrobku.
Mořský původ má i kamenná sůl, protože se její ložiska nacházejí v místech někdejších prehistorických moří a kamenná sůl se běžně obohacuje jódem.

Nejčastěji se do kečupů dává ocet kvasný lihový; surovinou je líh. Existuje také dražší vinný nebo třeba rýžový ocet, ale ty se v českém potravinářství příliš nepoužívají. Konzerváři mají podezření, že se k nám dováží syntetická octová kyselina a tou se nahrazuje ocet. Povoleno to je, ale nesmí se psát ocet.

Výrobci nemusejí rozkrývat svoji recepturu. Umožňuje to předpis, podle něhož není nutné uvádět přesné složení u suroviny do 2 % obsahu ve výrobku.
V tomto případě stačí jen slovo koření.

Ty se do kečupů dávat nesmějí. Tímto údajem se tedy výrobce chlubí předností, která je samozřejmá.  (Podobně můžete narazit na jeden druh mléka, kde je také uvedeno, že neobsahuje umělá barviva a konzervanty, což je nesmysl, protože se do obyčejného mléka dávat nesmí.)

Přítomnost Iykopenu v rajčatech je zcela samozřejmá. Je to přírodní barvivo, které dává plodům červenou barvu. Jestliže to výrobce vydává za mimořádnou vlastnost svého kečupu, může to být považováno za uvádění spotřebitele v omyl. Tím je totiž vyvolávání dojmu, že "potravina má zvláštní vlastnosti, přestože tyto vlastnosti vykazují všechny srovnatelné potraviny", jak vyplývá z vyhlášky o označování potravin.
Lykopen je jedním z nejznámějších antioxidantů rostlinného původu, může snižovat riziko rakoviny nebo nemocí srdce. Tepelnou úpravou se stává pro organismus přístupnější, než je tomu v syrových rajčatech.

Spojení rajčat a slunce je slogan, jímž chce výrobce ve spotřebitelích evokovat pocit zdraví. Na kečup se vybírají vyzrálá rajčata s co nejnižším obsahem vody, neboť v nich je více sušiny. Někteří domácí výrobci nakupují rajčata ve Španělsku, odtud však vozí už hotový protlak.